Crocchette di riso e gamberi

Secondo a base di riso
Difficoltà: impegnativa
Tempo di preparazione: 45 min

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di riso
• 200 g di gamberi interi
• 2 gambi di sedano
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla piccola
• alloro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 uova
• 50 g di farina
• 100 g di pane grattugiato
• olio d' oliva
• sale

Preparazione:


Lavate le verdure, aprite i gamberi, togliendone via la testa ed estraetene la polpa, mettete i gusci dei gamberi e una metà delle verdure in una pentola con un litro d' acqua e due foglie d' alloro. Preparate il brodo facendolo bollire per 20 minuti.

Tritate la cipolla in una casseruola con un filo d' olio, aggiungete il riso e scaldate il tutto per 2 minuti bagnandolo con il vino. Versate il brodo fino a coprire tutto e salate lievemente.

A cottura avvenuta scolate il riso e stendetelo asciutto su un vassoio lasciando che si raffreddi.

Tagliate le verdure a bastoncini, rosolatele in una padella con un po' d' olio e un pizzico di sale.

Tritate a parte i gamberi, uniteli al riso e formate delle crocchette grosse come una noce. Sbattete le uova con un po' di sale, passate le crocchette nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato. Friggete le crocchette in abbondante olio.

Servite mettendo al centro del piatto le verdure e disponendovi sopra le crocchette.