Barchette di melanzane

Di seguito trovate la ricetta per cucinare le barchette di melanzane, un gustoso contorno di verdure cotte da assaporare caldo, piuttosto facile da preparare.

Contorno di verdure cotte
Difficoltà: leggera
Tempo di preparazione: 25 min


Passiamo ora agli ingredienti e alla preparazione delle barchette di melanzane.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 2 melanzane
• 1 zucchina
• 2 pomodorini
• mozzarella a fettine
• origano sbriciolato
• prezzemolo
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:


Lavate e asciugate le melanzane, tagliate via l' estremità del gambo e tagliatele a metà in lunghezza. Non rimuovete la buccia e incidete la polpa con dei taglietti incrociati e ungete in modo uniforme la superficie. Infornatele a 200 gradi per 10 minuti.

Tagliate le zucchine a fettine, insaporitele leggermente con olio, sale e pepe e grigliatele.

Sulla parte polposa delle melanzane stendete le fette delle zucchine e su queste sistemate un po' di mozzarella.

Guarnite il tutto con una fettina o due di pomodorini, cospargete con sale, pepe, origano, olio e infornate a 180 gradi per una decina di minuti, o anche un quarto d' ora se le vostre barchette sono piuttosto grandi.