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Pasta rustica alla chitarra

In questa ricetta si mostra come preparare la pasta in casa usando una chitarra da cucina. È una ricetta piuttosto impegnativa, che richiederà tempo, pazienza e manualità, oltre a diversi ingredienti di vario tipo, ma ne vale davvero la pena.

Primo piatto
Difficoltà: impegnativa
Tempo di preparazione: 45 min


Questi sono i vari passaggi per cucinare la pasta rustica alla chitarra, dalla preparazione della pasta a mano al condimento finale.

Pasta rustica alla chitarra

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 g di farina di grano duro
  • 100 g di farina di farro
  • 120 g di noci sgusciate a pezzettoni
  • 100 g di speck
  • 2 fette di pancarrè
  • 3 uova
  • sale
  • latte
  • 3 scalogni
  • salsa
  • aglio
  • burro
  • pecorino grattugiato
  • 100 g di olio d' oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:


Lavorate le due farine con le uova, un pizzico di sale e un po' d' acqua, fino ad ottenere una pasta soda. Lasciatela riposare avvolta in una pellicola.

Ammollate il pancarrè nel latte. Avviate la salsa con un po' di burro, rosolate gli scalogni, poi frullateli con il pancarrè leggermente strizzato, mezzo spicchio d' aglio, le noci, un pizzico di sale, l' olio, tritate lo speck e tostatelo n padella.

Stendete la pasta lasciandola piuttosto spessa: lo spessore deve essere tanto quanto la distanza tra i fili della chitarra. Passate la pasta sulla chitarra per ottenere degli spaghetti a sezione quadrata. Lessateli al dente e condite con la salsa di noci, stemperata con un mestolino d' acqua.

Aggiungete lo speck rosolato, pecorino in abbondanza e pepe macinato fresco.

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