Ragù alla bolognese

Il ragù è una specialità bolognese preparata con carne macinata (indicativamente due parti abbondanti di manzo e una di maiale) insaporita con verdure tritate.
Nonostante si presenti come una ricetta decisamente facile, è bene non avere fretta: è richiesta una lunga cottura per dare il giusto sapore e consistenza a questo condimento.
Il ragù alla bolognese si gusta solitamente in accompagnamento alla pasta all' uovo, in particolare alle tagliatelle, ma anche lasagne e cannelloni. È ottimo pure con la polenta.
Usualmente una spolverata di parmigiano grattugiato accompagna la pasta al ragù.

Primo piatto con carne
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: ben oltre un' ora


Vediamo di seguito i passaggi per la preparazione del ragù alla bolognese.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di macinato di manzo
• 150 g di macinato di maiale
• 2 bicchieri di polpa di pomodoro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 4 cucchiai di olio di oliva
• una noce di burro
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 carota
• sale
• pepe

Preparazione:


Tritate finemente in una casseruola il sedano, la cipolla e la carota. Aggiungete l' olio di oliva, il burro e il macinato. Fate rosolare a fuoco lento, mescolando spesso, fino a quando le carni non cambiano colore, diventando più chiare.

A questo punto aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando non è evaporato. Aggiungete infine la polpa di pomodoro e continuate a far cuocere per altri 20 minuti, regolate il sale e il pepe quanto bastano e lasciate cuocere per ulteriori 30 minuti a fuoco vivo fino a far diventare denso.