Saltimbocca al crudo e salvia

Secondo a base di carne
Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 15 min

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di fettine sottili
• 100 di prosciutto crudo
• 150 g di pecorino fresco
• 30g di burro
• 20 cl di vino bianco
• 2 cucchiai d' olio
• 2 scalogni
• 5 pomodori secchi
• foglie di salvia
• farina
• sale
• pepe

Preparazione:


Stendete le fettine su un tagliere, copritele con della pellicola trasparente e battetele con un batticarne per renderle più tenere. Rimuovete la pellicola, salate, pepate e disponete su ognuna una scaglia di pecorino e un pomodoro secco.

Arrotolate le fettine a formare un involtino, richiudendo il ripieno all' interno. Aggiungete una foglia di salvia, arrotolateli in una fetta di prosciutto, passateli in un velo di farina.

Usate uno stecchino per fissarli, se necessario.

Rosolateli in olio e burro insieme agli scalogni sottilmente affettati, sfumateli con il vino bianco lasciandolo parzialmente evaporare a fuoco alto, abbassate la fiamma e copriteli, proseguendo la cottura per 5 minuti.

A fine cottura salateli leggermente e serviteli.